北京中科白癜风医院爱心接力不忘初心 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/201230/8546705.html天气又热了，很多人开始喝粥解暑，尤其是有老人的家庭。红薯粥比较受欢迎。
在人们的认知中，红薯是一种粗粮，健康又好吃。但是，很多人都有疑问：又甜又软的红薯对血糖好吗？怎样才能吃得健康？
第一，红薯营养价值高。
红薯，又叫地瓜、地瓜，含有人体所需的多种营养物质。每克红薯含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克、维生素B1、B2和C、烟酸和亚油酸等。
一个中等大小的红薯可以满足每日维生素A的%，维生素C的37%，维生素B6的16%，钾的15%。
红薯分为红心、*心、白心、紫心。不同颜色的红薯营养不同。红薯胡萝卜素多，碳水化合物相对少。白红薯口感干、甜，含有大量的膳食纤维。
紫甘薯中蛋白质、锌、铁、锰、镁、钙的含量明显高于其他甘薯，还富含硒和花青素。
第二，糖尿病人可以吃吗？
有人认为红薯含淀粉较多，容易影响血糖控制，也有人认为吃红薯可以降血糖。这种说法来自两项国际研究。
日本研究人员做过一个实验，发现食用红薯4-6周后，糖尿病小鼠的胰岛素水平分别下降了26%和60%，而且能有效抑制餐后血糖的升高，还能降低血脂水平。澳洲的一项临床研究发现，二型糖尿病患者服用红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善。
所以很多爱吃糖的人认为红薯有助于控糖。但实际上，目前大部分研究只停留在动物实验或红薯提取物上，与人们直接食用红薯相差甚远。
其实红薯作为一种相对健康的食物，糖尿病人是可以吃的，但是食用量要控制。
红薯的血糖指数为77，血糖负荷为11.8，属于中高血糖指数的食物。糖尿病患者不适合大量食用。如果既吃红薯又吃米饭，热量叠加也不利于控制血糖。
因此，建议糖尿病患者在减少米饭等主食摄入的同时，多吃红薯。
3.红薯是“癌症之王”吗？
网上流传着很多“抗癌食物排行榜”，其中红薯排在第一位。有文章指出红薯的抗癌率高达98.7%，还列举了各种“研究”，让很多中老年人心服口服。吃红薯真的能抗癌吗？
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图源网络
其实，这些抗癌榜单都是伪科学。癌症的发生机理很复杂，目前还没有任何单一食物能防癌，也没有研究证明吃红薯的人患癌率更低。
红薯的膳食纤维比米饭和白面制品更多，年，世界癌症研究基金会的报告指出，富含膳食纤维的食物“很可能”可以预防结直肠癌的发生。也有研究表明，多吃膳食纤维能降低各种疾病风险。
另外，肥胖可增加癌症风险，用红薯代替部分主食，可以控制能量摄入，帮助控制体重。
因此，饮食防癌的本质是摄入膳食纤维和控制能量摄入，但膳食纤维并非红薯独有，而控制体重还跟整体膳食结构和运动习惯有关。
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所以，我们不能说“红薯能抗癌”，真正防癌的是平衡的膳食结构和健康的生活方式。
四、教你健康吃红薯
虽然红薯本身不能降血糖，也无法抗癌，但它依然有很多好处，糖尿病患者只要掌握正确吃法，就能吃得健康。
1、用红薯代替主食
克红薯的热量与25克大米的热量相当，糖尿病患者每吃克红薯，就要减少半碗左右的米饭。
从升糖指数上来看，红薯的升糖指数是77，米饭的升糖指数是82，红薯比米饭升糖慢，因此糖尿病患者可以用红薯替代部分主食，有助于降低主食的升糖速度，减少热量摄入，益于血糖控制。
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2、合理搭配
虽然红薯的升糖指数比大米低，但它仍属于高GI食物，《中国居民膳食指南（年）》建议，薯类（红薯或马铃薯等）每天的摄入分量应控制在50-克，糖尿病患者吃红薯要适量，合理搭配绿色蔬菜、粗粮，让饮食结构多样化。
3、注意做法
不同的烹饪方式，红薯的升糖指数也有变化。煮红薯的升糖指数是77，烤红薯升糖指数则高达94，这是因为在烤的过程中，部分蔗糖转变成升糖更快的麦芽糖。因此，建议糖尿病患者吃蒸红薯、煮红薯更好。
另外，市面上很多红薯干都添加了糖，经常食用容易导致能量超标，影响血糖。
4、最后再吃
《中国2型糖尿病膳食指南》建议，以“蔬菜-荤菜-主食”的顺序进餐，有助于减少餐后血糖波动，因此糖尿病患者吃红薯时，不妨把它放到最后吃。
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总而言之，糖尿病患者可以吃红薯，但要注意吃的方法，切勿迷信红薯能降血糖或防癌。糖尿病患者要控制好血糖，应保证食物的多样化、营养均衡，适当控制主食量。
参考资料：
[1]苑青.糖友怎样吃红薯升血糖慢[J].江苏卫生保健,,(02):19-19.
[2]小小红薯有“大学问”不同颜色代表多种营养.人民网，-09-05
[3]谁说红薯不防癌？，菠萝因子，-02-23
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