以一碗*米，四碗水的比例，先将水煮沸，然后下*米，不住手地搅拌，待饭成，凉至手指伸入饭中，能忍受不太烫时，加入麦芽粉，一般一斤*米一两麦芽粉(麦芽粉一般西药店有售，也可用生麦芽研成粉或者用小麦生出芽来代替)，在麦芽粉的作用下，淀粉转化为麦芽糖，原来粘稠的米饭变成了稀饭，以干净棉布过滤，将所得澄清液体，倾入锅中，慢火煎熬，不可搅动，直到浓缩成蜂蜜状，趁热灌入提前备好的干净的输液瓶或罐头瓶中，密封，冷却后自然形成负压，可长时间保存不腐。若用井水熬制的饴糖色深红，若用雪水熬制则色洁白晶莹。
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