说起麦芽糖大家一定不会陌生，
他是我国传统怀旧小食品，
麦芽糖不仅是甜度适中，
气味馥香、
老少皆宜的食品，
而且还是补脾润肺的保健品。
但麦芽糖是如何制作出来的，
又有哪些趣闻呢?
近日，
记者前往玉田镇东渡村，
走访一家45年坚守老手艺的“麦芽厂”。
上午，记者来到玉田镇东渡村在这家制作传统麦芽糖有20年作坊里，看到师傅陈智清在炉灶边“熬糖”，只见灶膛内火光熊熊，密封的大锅里传来“米油”沸腾的声音。看到记者，陈智清告诉我们制作的过程。
陈智清麦芽糖制作手工艺人
麦子像那样放在袋子里面拿到水里泡五至十分钟拿起来，一天要泡两次，夏天的时候要泡三次。（用）打碎的大米拿去泡，跟我们煮饭一样，那去锅里蒸，蒸熟了放凉一下没有那么热大概七十多度就可以了，打碎好的大麦拿去拌一下，拌均匀然后在放在锅里发酵。
传统手工麦芽糖的制作工序繁杂，要从培育麦芽做起，有十几道工序。将精选好的大麦用水浸泡后，麦粒出芽长度大约达到原麦粒的2倍多时，把一块块的麦芽捣碎，适量加入大米中拌和。之后，再放入盛着温水的大缸内，用干净的白布将缸口密封，让其升温发酵。经过五六个小时的发酵，饭粒中的淀粉在麦芽汁的催化下，转化成葡萄糖等成分，并充分溶化到温水之中，这样，就可用纱布过滤。过滤出来的米油，倒进大锅熬糖。大约要烧煮三四个小时，待汁中的水分蒸发，原先淡绿色液体，转变为琥珀色的黏稠液后，要开始不停的搅拌汁液，直至呈深褐色的胶状，倒入小桶或事先摊好的塑料袋中凝固，麦芽糖就算熬制成功了。现在相对于别人依靠现代化的机器制作，陈智清坚持着完全遵循古法手工制糖，纯手工完成。
陈智清麦芽糖制作手工艺人
我们这个麦芽糖是采用古代的方法做出来的，没有添加什么添加剂，就大麦和大米做出来的，味道正宗，有麦芽的味道，有儿时的味道。
每一颗香甜可口的麦芽糖背后，都有像陈智清这样传统制糖技师的多年坚持，他们用自己的双手，在传承着古老的手工制糖文化的同时，也传承着长乐手工艺制作技师的仁者匠心。
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