前几天出差江阴，顺道（其实一点也不顺道...去了一次扬州。自从小胖手调职回扬州，我们见面的机会少之又少，最终变成了驱车近4个小时只为喝杯咖啡聊个天。所幸，短暂的相聚总能带来诸多惊喜和思考。不枉此行。（小声问：胖手，可以大庭广众公开你的直播间吗？在我们短暂相聚的那2个小时里，胖手在他平时做参数拍视频的工作室里给我们冲了5支豆子。期间用了Melita、Origami，甚至是虹吸...（我强烈要求的，为此他还让大大给他洗了虹吸的滤布。磨豆机从M47换到了Eureka，唯一没有变的是，胖手依然谈笑风生，成天熬夜写报告似乎没有带走他的快乐。#胖手的快乐星球第一杯冲的是BrutVol.16，巴拿马延长静态日晒瑰夏。干香酵感明显，甜度和复杂度极高，一闻就是吾等手残之辈无法驾驭的豆子。胖手熟知我喝咖啡的习性，对于酵感略排斥，所以这款豆子的参数特地将酵感做轻，又不失其饱满度。果然，从高温到低温，着实没有一丝令人上头的不悦感，反而凸显了这支瑰夏优秀的酸质；极其分明的风味界限感，就像搭乘18层观光电梯，每一层都有其独特的风景，耐人寻味。然而，今天这篇文章显然不是要介绍BRUT的，因为在另一款豆子面前，BRUT又略逊色了些。这一杯，必须是本次扬州行的“王者”。ONA依然是我心中的白月光，只是ONA挑人，对冲煮水平有一定要求，喝过N多个版本诠释这款ONA尼加拉瓜礼盒的，唯有胖手的这一杯，戳中靶心。有多戳？戳到让我必须为ONA写一篇推送。关于ONACOFFEE的品牌和主理人SASA的介绍，我早在年就有写过，如果至今你还不知道ONA的大名，我建议你去我历史文章里考个古，这边就不做赘述了。正文开始之前，我想以我多年喝ONA的个人经验出发，给大家总结一下ONA豆子与众不同的几个点。你需要了解的ONA养豆期相较其他澳洲豆更长，大约在烘焙日后的45天起建议开始喝。同样的，在合理存放条件下，ONA的豆子也更耐放。ONA咖啡普遍在高温段的表现较为一般，中温段开始有较为惊人的表现，低温段耐喝，余韵喜人。冲煮比较挑人，对于新手不是太友好，建议大家参照我们的冲煮建议来冲。了解上述特性后，欢迎你进入正题。我将对这一阶段入手的ONA做较为详细的介绍，希望可以帮助大家找到那款适合自己口味的豆子。01LIST尼加拉瓜礼盒
规格：80g*3
（视频转自ONAINS，百啡翻译）
在咖啡圈里，Sasa一直是“变革”的那个男人。原先，以水洗、日晒、蜜处理为主的处理法格局，在Sasa拿下WBC冠*起，就发生了天翻地覆的变化，这个影响至今，并且在未来很长一段时间都会延续下去。Sasa的变革就是把葡萄酒制作工艺引入了咖啡处理法，也就是我们现在非常熟悉的二氧化碳浸渍或厌氧处理法。今天的我们，该如何理解这个变革？它绝不是简单的处理法的变革，对整个咖啡受众市场的影响，对竞拍会导向的影响，对整个咖啡贸易的影响，都是划时代的。再回到尼加拉瓜的这三支豆子，ElArbol，这是Sasa不忘初心、砥砺前行，为自己主动设置的又一个特殊挑战，他就是想看看，排除风土特征的因素，单凭处理法是否可以大幅提高咖啡的品质。我们可以想象，这三支低海拔、生长环境不算特别优秀的尼加拉瓜，能获得这样的成功，绝不仅仅是尼加拉瓜的胜利。更深远的意义在于，未来任何一个产区都有可能突破现有风味的极限，试想一下，厌氧处理的云南、曼特宁、泰国一样出彩，对咖啡产区的影响是不是下一个时代的开启？年，SasaSestic在尼加拉瓜的Dipilto地区买下了一个农场。Sasa以前在洪都拉斯和巴拿马购买农场，在哥伦比亚租赁农场，他总是寻找尽可能最佳的环境：高海拔和有可能种出独特品种咖啡的农场。但在ElArbol，却大相径庭。ElArbol是Sasa自己主动接受的一个特殊挑战，他就是想看看，排除风土特征的因素，单凭处理法是否可以大幅提高咖啡的品质。最终，在年，我们看到了ElArbol有史以来最好的收成，生产了许多优秀的微批次，但其中三支日晒批次的卡杜拉脱颖而出，品质达到了梦寐以求的“厌氧精选”宝石称号！每支只有30-56公斤。扫码左侧