相信大家不论是在普通家常饭桌还是酒席饮宴，都常常能见到排骨的身影。排骨的料理依据地域的不同呈现出多种多样的特点，这其中，酸酸甜甜的排骨尤其为大家所青睐。
今天师傅就用黑醋、柠檬、麦芽糖制作一道酸甜多汁而独特的排骨料理——摩德纳黑醋骨。排骨的外皮酥脆爽口，酸酸甜甜的酱汁既有着麦芽糖和黑醋的浓郁，又带着柠檬的清香。排骨内里汁水饱满，充满肉香，让人一口接着一口，停不下来。
今日大厨
广州奥园喜来登酒店
合玉轩中餐行*总厨
谭立业师傅
摩德纳黑醋骨
??请狂戳视频，了解详细制作过程??
-食材-
排骨鸡蛋*麦芽糖黑醋柠檬片
-制作-
排骨选瘦肉稍微多一点，肥肉少一点的，三分肥肉，七分瘦肉。先用刀把肉切开，稍微做成蝴蝶形，好看且腌制更入味。
放点生抽、白糖调制成调味料，与排骨抓匀，再放生粉，腌制半小时。
两个柠檬切片，泡在克麦芽糖里煮开煮五分钟后倒出放凉。
油温约度，中火把腌好的排骨炸到八成熟。
锅里先放点油，再按一比一的比例加入黑醋和煮好的柠檬蜂蜜。大火煮到粘稠后放入炸好的排骨，慢火煮从黑色到黑红色，小火收汁。
用蛋*打成蛋*浆，放油里用炒勺搅拌，炸成蛋丝，摆盘时用来点缀。
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?最终成品?
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