还有十天就是中秋佳节，今天我就一次分享7种不同月饼的做法给你们，赶紧收藏起来。有的月饼之前已经发过食谱，可以点击小标题进入。
一、螃蟹月饼
馅料有豆沙、肉松和咸蛋*，这样吃起来有咸甜味，吃一整个月饼也不会腻。
（15个）材料：
饼皮：广式月饼粉克，转化糖浆克，枧水3克，花生油39克
馅料：豆沙馅克，肉松克
辅料：蛋*水（1个蛋*+1/4蛋清+3克水拌匀）
步骤：
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。倒入面粉。用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。
2、馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。
3、松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。
4、将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。
5、放入模具，向下按压，推出模具。月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上，不是直接喷在月饼上哟。
6、放入已经提前预热到度的烤箱里，先烤5分钟定型。
7、将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋*水，在碗边刮一下再刷在月饼表面，侧面不用刷。继续放入烤箱里，烘烤15分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。在干净卫生的环境下，可以保存4-7天。
二、曲奇月饼
有着广式月饼外表的曲奇月饼，不用加枧水和糖浆，不用等回油，面团柔软，比广式月饼更易包裹馅料，烘烤的时候已经闻到浓浓的牛油香味。
（7个）材料：
饼皮：低筋面粉60克，*油30克，奶粉15克，玉米淀粉5克，糖粉15克，牛奶30克左右（根据面团的柔软度增减）
馅料：椰蓉蔓越莓馅克
辅料：蛋*液（1个蛋*加少量蛋清拌匀）
步骤：
1、将所有饼皮材料放进和面盆里，和成柔软的面团，牛奶量仅供参考，不要过度揉面，和成面团即可，放入冰箱冷藏松驰20分钟。
2、将馅料分成每个20克，搓圆备用。松驰好的面团分成7份，搓圆。
3、小面团在手掌上压扁，压成圆形。中间放上馅料。
4、饼皮向上推，收口，搓圆。为了方便入模，再搓成偏圆柱形。
5、50克的月饼模在装有玉米淀粉的碗里压一下，抖去多余的淀粉，将月饼圆坯放入模具里，轻压模具，推出月饼坯。
6、在月饼胚上扫一次蛋*液。放入已经预热到度的烤箱，烘烤15分钟左右（具体烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。烘烤结束，将月饼取出，可密封室温保存一天。冷藏密封保存3天，冷藏过的吃之前回温。
三、4色桃山皮月饼
用白芸豆做桃山月饼皮，可以通过加果蔬粉或者色素调配颜色，颜值也比广式月饼高。
（19个）材料：白芸豆克，玉米油40克，细砂糖80克，奶粉15克，紫薯粉适量、草莓粉适量、菠菜粉适量、南瓜粉适量，*油适量，低筋面粉适量，馅料克
步骤：
1、白芸豆提前8个小时，用清水浸泡，去掉外壳，放入压力锅或者电饭锅，加入适量的清水，不要加太多水，刚没过豆子高一点点水就可以了，煮至豆软化。
2、将煮好的白芸豆倒入料理机，打成豆泥。芸豆泥倒入锅里，炒至水分收干的时候，分次加入糖，炒至糖融化，再分次加入油，炒至抱团即可。关火，趁热倒入奶粉，拌匀。
3、取3份克炒好的白芸豆泥，分别加入5克*油，再分别加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根据情况，加入5-10克面粉，揉成柔软不粘手的面团。因为草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有克左右，加入8克*油、南瓜粉和面粉。
4、因为芸豆泥都是热的，所以很容易将*油融化进去，大家最好是戴上一次性手套操作。分成每个25克的桃山皮，搓圆，一共18个，各种颜色剩下的芸豆泥也别浪费，可以搓成多色，再做多一个。
5、馅料也分成25克/个，搓圆，我做了3种馅料，分别是红豆馅、紫薯馅和椰蓉蔓越莓馅。
6、将桃山皮压扁，放上馅料。皮往上推，皮与馅紧密粘合，用右手虎口收口，搓圆。
7、50克月饼模在面粉里按压一下，再抖去多余的面粉，将饼坯放入。
8、在烤盘上压出月饼花形。全部做好后，在表面刷薄薄一层水，不要刷多了。
9、放入已经预热好度的烤箱，烘烤10分钟左右即可，桃山皮和馅料都是熟的，不需要高温烘烤，以免月饼上色。做好的桃山月饼回油一天后即可品尝。
四、水晶月饼
这款月饼，吃起来很清爽，皮QQ的，馅料甜滑，但是一点也不会有甜腻感。水晶月饼饼皮只需要3种材料制作，水晶粉、水和麦芽糖醇糖浆，这种糖浆是透明的，与制作广式月饼所需要的金*糖浆不一样。它是采用蒸的方法，蒸好之后直接包上馅料或者水果块就可以了，用模具一压，漂亮的月饼就做好，可以直接食用。
（12个）材料：水晶粉克，清水克，麦芽糖醇糖浆克，椰蓉蔓越莓馅克
步骤：
1、水晶粉加入清水，搅拌均匀至粉全部溶解。
2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾，立即倒入水晶粉糊中，搅拌均匀。
3、将拌好的粉糊倒入容器中，盖上耐高温保鲜膜或者碟子，防止水蒸汽滴入。
4、放入已经烧开的水中，隔水蒸25分钟左右，具体蒸制时间要根据火力和器皿，蒸好后晾凉。
5、准备12份馅料，每个25克，搓圆备用。还可以包入新鲜的水果，比如火龙果、猕猴桃、芒果等等。包入的馅料颜色要艳丽一点，这样馅料的颜色才可以透出来，特别好看。
6、放凉后的水晶皮分割成每份25克，一共12个，戴上一次性手套，将分割好的皮直接放在手掌上按压拍扁成圆形，不要揉搓，会有气泡的。
7、放上馅料。用虎口收口，搓圆。用50克的月饼模具向下用力按压，漂亮的水晶月饼就做好了。
五、黑芝麻馅月饼
这个自制芝麻馅，还加了花生米，花生和芝麻都是会炒出油的，所以炒这个馅料的时候，不需要加油炒，只是加些糖来调味就可以了，配方里的糖量不多，我也不太喜欢吃太甜的，所以不需要再减糖了，如果糖分量太少的话，馅料保质期就更短啦。
（11个）材料
馅料：炒熟花生米80克，炒熟黑芝麻70克，细砂糖40克，玉米淀粉15克，清水克左右，炒熟核桃仁4个量
饼皮：广式月饼预拌粉克，金*糖浆83克(或转化糖浆)，玉米油28克
蛋*水（刷月饼表面用）：1个蛋*加适量水，用筛网过滤后再用
步骤：
1、先做馅料：花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香，炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和玉米淀粉都倒入破壁机中（没有破壁机的，试一试用料理机），倒入水，水量仅供参考，反正机器可以转得动就可以了，水量越多，炒的时间就越长，把打好的芝麻浆倒入不粘锅中，用中小火炒，炒至成团，还粘铲的时候，就加糖继续炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀时就加核桃仁碎，翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内，待放凉后放冰箱保存。
2、把玉米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉。用刮刀压拌，也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。
3、把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干。
4、把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间。把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。
5、放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷。
6、放入已经提前预热好度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋*水。毛刷沾上蛋*水后，在碗边扫一下，把多余的蛋*水扫去，这样防止月饼表面有过多的蛋*水，只刷表面，侧面不用刷。
7、继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内，用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便。
六、冰皮月饼
（16个）材料：水磨糯米粉54克，粘米粉54克，澄面36克，细砂糖33克，牛奶克，玉米油25克，馅克
步骤：
1、将馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。
2、将糯米粉、粘米粉和澄面混合，倒入糖拌匀。缓慢倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。
3、倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。
4、将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透，我之前试过了。
5、用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。
6、蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。
7、将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
9、50克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳呢。
七、蛋*豆沙月饼
一款很传统的广式月饼，里面是红豆沙馅和咸蛋*，豆沙馅是自己炒的，不会太甜腻，用的是广式月饼预拌粉，不用另加枧水。
（10个）材料：广式月饼预拌粉-克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅克，咸蛋*10个（每个10克），蛋*水（刷月饼表面用）适量，玉米淀粉（防粘用）10克
步骤：
1、把咸蛋*放入保鲜盒里，倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋*，放冰箱冷藏放置2、3天再使用。将浸过油的咸蛋*用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋*的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克。
2、豆沙馅压扁一下，放入整个蛋*。搓圆，盖保鲜膜备用。
3、转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好。将月饼预拌粉倒入。
4、拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时。将面团分成每个20克，搓圆。（未操作的面团需要用保鲜膜盖住，以防风干）
5、用手掌压扁，放入馅料。将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里。
6、粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入50克的月饼模里。
7、在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
8、放入已经预热到度的烤箱（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考），烘烤5分钟定型。
9、在表面刷一层薄薄的蛋*水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋*液，在碗口刮去多余的蛋液再刷。
10、继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用。
海之韵美食记