每年过中秋节，除了广式月饼，苏式月饼也是必须要做的。酥酥的月饼皮，一口下去，满手满嘴的碎屑，其中的滋味，只有吃的人才能体会。
自家做的五仁馅，料足味道浓厚，再搭配上酥到掉渣的表皮，比买的更好吃。今年中秋，喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。
油皮：普通面粉克、猪油60克、糖10克、水90毫升。（每种面粉的吸水量不一样，大家要根据实际情况来增减哦）
油酥：低筋面粉克、猪油80克。
馅料：自家做的五仁馅克。
第二步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）
第三步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。
第四步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。
第五步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第六步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。
第七步：由一头卷起来，如图。
第八步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第九步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十步：再次由一头卷起来，如图。
第十一步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。
第十二步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。
第十三步：压扁，擀开，如图。
第十四步：提前把馅料分成10份，每个50克左右，然后搓圆。接下来，取一个馅料放在面饼上包严实，如图。
第十五步：全部包好的样子，如图。包好后要用手稍稍压扁一些。
第十六步：取一个小碗，倒入一点食用红色素再加一点水拌匀。我往碗里放了一张叠好的厨房纸，让纸吸收色素水，这样稍后在用图案印章的时候，不会一次蘸太多。
第十七步：如图，在月饼表面盖上喜欢的图案。
第十八步：把整盘月饼放入预热好的烤箱，上下火度烤25分钟。如果不想月饼上色太重，可以在烤到一半的时候，往月饼上面盖一张锡纸。
第十九步：烤好后晾凉开动吧。
多说几句
1、做这款月饼，最重要的就是面皮了。大家在包好酥后，擀开的时候，一定要用力均匀，以免破皮。每次卷起来的时候，静置松驰是必不可少的，这样才会让皮破裂。
2、食用色素，大家若是介意的话，可以不用。
五仁馅的做法
我一直觉得，最合适在家做的月饼馅就是五仁馅了。因为自己做的，绝对是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香，比买的好吃N倍。话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，大家学会以后，可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。具体制作方法第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。第二步：准备其余的食材。麦芽糖克、水毫升、玉米油毫升、糯米粉克、低筋面粉克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发*，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。第十一步：直至馅料可以成团为止。第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。多说几句做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存，这样可以保存很久，等用的时候，拿出来解冻后再用就行。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇